富硒苹果、富硒西瓜、富硒白菜、富硒大米……近几年来，富硒食品备受追捧，其抗氧化、抗癌、预防糖尿病、白内障等功能被广泛宣传，市场上富硒产品也比同类非富硒的产品更贵。

11月22日，中国农科院油料所王汉中院士团队在武汉召开的“硒高效菜用油菜新品种现场观摩会”上，展示了该团队培育的全球首个硒高效蔬菜杂交种“硒滋圆1号”。

富硒产品究竟是否具有宣传中的那么多效果？“硒高效”品种又是怎么回事？对此，新京报记者采访了王汉中院士。

硒真的能抗癌吗？

硒是人体必需的微量元素，占人体总重量的十万分之一，尽管很少，但却是不可或缺的，一旦缺少，就可能直接影响人体健康。

王汉中介绍，“有研究表明癌症、心血管疾病、糖尿病、关节炎等多种疾病都与缺硒有着直接或间接的联系。一些地方病也被认为和缺硒有一定的关系。比如克山病，也叫地方性心肌病，主要表现为急性和慢性心功能不全，心脏扩大，心律失常以及脑、肺和肾等脏器的栓塞等，死亡率很高。这种疾病于1935年在我国黑龙江省克山县发现，所以命名为克山病，而克山，正好处在缺硒带，土壤中含有的硒很少，植物不能获得足够的硒，人体自然也无法从食物中获得足够的硒。还有一种大骨节病，主要表现为体型矮小，关节粗大，疼痛、活动受限等，也被认为和缺硒有关”。

缺硒可能会导致多种疾病的发生，那么硒又是如何作用于人体，保护人体健康的呢？王汉中说，“在人体内，硒就像清洁工一样，可以清除体内自由基和过氧化物这些导致疾病、衰老和死亡的有害因子，从而提高人体的抗病能力，同时还会帮助重金属代谢，防止重金属中毒”。

硒对视力发育和保护有重要的作用，王汉中说，“夜莺眼睛的含硒量，是人的100倍，夜莺能在夜里清楚地看到东西，也被认为和高含硒量有关。其实，眼睛已经是人体中含硒量最高的，比其他组织和器官高20倍。基于此，有研究地方病的学者曾经提出，硒可能有抗癌的效果，人体各个组织都有可能发生癌症，唯有眼睛没有癌症”。

我们需要富硒食品吗？

人体由50多种元素构成，其中碳、氢、氧等重量占比超过万分之一的被称为常量元素，低于万分之一的则被称为微量元素。人体必需的微量元素有8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁。缺任何一种，都可能造成严重的健康问题。

然而，并不是每一种必需的微量元素，都需要特别补充，事实上，只要不严重偏食，通过日常的饮食，就可以摄入足够人体所需的微量元素。那么还需要特别的富硒食品吗？

王汉中介绍说，“在我国，土壤含硒率普遍不高，限于土壤环境，我国居民硒的摄入量是普遍不够的。中国卫生行业推荐标准是，成人每日硒摄入量为 50-400微克，美国食品药品管理局建议每人每天摄入200微克可防癌。事实上，我国居民日均硒摄入量只有26-32微克，缺口接近一半。也可以说，我国居民普遍处于缺硒状态”。

缺硒状态下，该如何补充？王汉中说，“最好的办法是通过食物补充，其他补充制剂也可以补充，但利用率不高。如果制剂是无机硒，利用率很低，而且无益有害。”

国际上推广的富硒食品一般有两个来源，王汉中介绍，“第一是在绿色富硒土壤中种植，我国绿色富硒土壤只有3.5%左右，是比较紧缺的。第二种来源，是对普通土壤上种植的作物，施加外源性硒，比如叶面肥，或施在土壤里的含硒肥料。但这种外源性的硒容易造成污染。”

一种在普通土壤中种出的富硒产品

此次王汉中团队展示的全球首个“硒高效菜用油菜新品种”，是一种在普通土壤中种出“富硒”产品的品种。

王汉中介绍，“在自然界中，有一种‘硒高效’现象，即一些植物能够高效利用土壤中的硒，这也是生物遗传多样性的表现。我们这次依托所发掘的优异种质资源，利用聚合杂交、小孢子培育、分子标记辅助选择等现代育种手段，成功育成了全球首个硒高效蔬菜杂交种‘硒滋圆1号’。”

“硒高效”是王汉中团队首次提出并定义的概念，指在非富硒土壤中，种出达到富硒标准（标准为：每公斤含硒0.01毫克以上，也就是10微克以上）的农作物。

王汉中介绍，“硒滋圆1号”是一种油菜新品种，在全国多个非富硒土壤种植实验中发现，其油菜薹硒含量在0.01-0.07毫克/公斤之间。同时，“硒滋圆1号”播种后2个月即可采摘，一次种植可采摘3-4茬，亩产量可达600-800公斤，配套密植栽培措施可实现更高产。

补多少硒才合适？

人体中微量元素的含量多少有其规律，少了可能致病，多了同样也可能致病。因此，微量元素的补充，应以合适为标准，不能过多。

那么，怎么才能判断补充的量足够又不会过多呢？王汉中介绍，“其实并不难算，我国居民普遍摄入量为26-32微克，距离最低推荐标准50微克，还差20微克左右。富硒食品的标准是每公斤含硒0.01毫克以上，也就是10微克以上，我们的‘硒滋圆1号’，很多能达到每公斤50微克（鲜样），按照这个标准的话，400克也就是八两就够了。”