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包村长包子

来源:未知  点击:次  发布时间:2016-06-06 17:32

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远离商业中心,偏安市井街区,一个不足20平米的包子铺,每月竟有10多万元的营业额。初出茅庐的90后研究生,加上几个久经沙场的职业经理人,围绕传统包 点,升级商业模式,巧用互联网+思维,完善产业生态闭环,撬动1600亿的早餐大市场。为此,美食栏目的导演慕名而来,全国大型风投机构多次造访。

 

一个小小的包子铺,为何有这么大的魔力?

包村长包子加盟

情怀包子铺

 

没有价值创新,只有使用价值的产品,在一个低门槛的行业里,注定是一个悲剧。

 

当刘盼意识到这一点时,他已经走过不少弯路。

 

初生牛犊不怕虎。努力考上公务员,或者找份稳定工作,对于从农村走出来的湖大研究生刘盼而言,本是最好的选择。然而他的命运,因一个包子而改变。

 

读研期间,凭着对商业的敏锐嗅觉,刘盼发现了包子的商机:在千亿级的早餐市场当中,包点等面食类的市场份额只占40%,而且门槛低,毛利率回报高达65%。

 

刘盼按耐不住内心,越想越激动。于是毕业之后,他不顾家人反对,一意孤行地开起了包子铺。因为准备充分,加上吃苦肯干,刘盼的包子铺开业前两个月生意红火。尝到第一桶金的甜蜜之后,他没有多想,又迅速开了两家分店。然而,由于经营粗犷、扩张太快,又缺乏连锁管理的经验,几家店面的生意日渐式微,“不知道怎么去协调管理,又感觉每天都很忙。”盲人瞎马,刘盼碰了一鼻子灰,几家包子铺相继倒闭。

 

但一次困难没有打倒刘盼,血本无归的他离开了湖南这块“伤心之地”,带着仅剩的一点包子理想前往成都。“传说诸葛亮发明了包子,成都虽是包子的发源地,却没有包子大品牌,我觉得有机会。”

 

意外的是,成都之行并没有刘盼想象的顺利。处处碰壁,山穷水尽,他几度绝望,甚至开始怀疑自己。绝望之际,刘盼突然想到了自己的研究生导师。联系上导师之后,他将这一年的遭遇一五一十地道来。

 

或许是被刘盼的执着打动,导师指出了刘盼的痛处:“几乎所有的人都愿意为品牌付钱,而你的包子没有品牌,也没有营销,甚至连独特的技术都没有。而且,现在已经不是单打独斗的时代,你需要梦想合伙人。”

 

让刘盼没想到的是,导师给他介绍了几位朋友,几人分别在品牌营销、互联网运营、面点技术研发和资本运作方面深耕多年,且在各自领域皆有建树。

 

推杯换盏,酒过三巡,在大家的第一次聚会上,刘盼和这几位朋友聊得很是投机。五人都来自农村,对农村的一切都有种深深的情怀,“出来这些年,摸爬滚打,却从来没有做一件自己想做的事。”说道此处,无不动容。

 

既然这样,何不用包子打造一个“村长带领大家去致富”的品牌,一个帮助更多和刘盼一样的小人物去创业的平台。于是“包子天团”正式成立,“包村长”也由此诞生,众人将杯中酒一饮而尽,当即拍板:“就这么干!”刘盼当晚喝醉了,他已经好久没有这样畅快过,他笑称:“他们就是我的梦想合伙人。”

 

“包村长”其中三位合伙人

 

包子创业孵化器

 

纵观目前的包点行业,有90%的早餐市场仍处于混乱无序之中,传统包子店多是夫妻店或马路摊点的形式。于是,“拯救”包子行业,标准化、规模化和树立行业规范是“包村长”的战略方向。

 

经过几天头脑风暴之后,刘盼和几位朋友决定,要打造一个包子品牌。不论是前期的门店、技术培训,还是后期的传播,都要和传统包点行业的形象不一样。

 

首先门店装修要简洁,门头设计要在视觉上给人耳目一新的感觉。于是,刘盼将“包村长”店里的中央厨房和售卖柜台打通,用一面透明的玻璃墙隔开,顾客买包子的时候能清楚地看见制作包子的过程。如此一来,也就给了顾客体验式的消费。

 

其次是技术培训。为此,“包村长”专门成立了企业大学,与新东方烹饪学校合作,开设包点技术培训课程。从挑选面粉、和面、醒发到包子成型,都有统一流程,“为了好看,包子的褶子都是有讲究的。”

 

“我开第一家包子店的时候,只是和包子店的师傅简单地学了点技术,根本没有修炼到家。”对于第一家包子店失败的经历刘盼深有体会,“如果我们不能给创业者提供最基础的服务,那就和传统的夫妻店没有区别,最终都会走向关门这条死路。”

 

于是除了技术培训之外,“包村长”还提供门店经营管理的培训,这也是刘盼的痛处,“以前以为学了工商管理专业很了不起,哪知自己根本不会管理,每天的账目都是乱的,不知道盈亏在什么地方。”

 

“做中国早点市场的阿里巴巴。”为了这个平台真正意义上的价值,解决创业者的后顾之忧,刘盼还带头为创业者提供门店选址、装修设计、物流配送和开业支持等后续 服务,“包村长”俨然一个包子创业孵化器。2016年年初,有一位创业者想要在成都华阳开店,却不知道门店该选择何处。刘盼便带着创业者每天都在华阳街走动,观察每个路口的人流量和人群特质,然后一五一十的记在小本子上,晚上再开会讨论。经过几天的考察和分析,最后终于在华阳街的一个路口选了一家位置极佳的门店。

 

为了把营销传播的效果做到最大化,有别于传统派发传单的形式,刘盼的方法论很有意思。“在‘包村长’的门店周围你见不到任何广告单,我们的营销全在包子上。”比如,每个创业者在开业前三天都会推出“免费试吃”活动,看似亏本的买卖,实际上,排队效应早已潜移默化地将顾客吸引过来。免费试吃成了广告道具, 顾客成了广告代言人。“这叫一举三得。”

 

“让天下没有不懂创业的老板,帮助创业者成为创业英雄,实现创业梦想。”这是“包村长”的使命。刘盼也深知,在大众创业、万众创新的时代,要想颠覆传统包点行业,未来的路还很难,但是机会也不少。如今,刘盼的眼神自信满满,早已没有初来乍到时的绝望。

 

简单与不简单

 

如何将好产品卖出好价钱?

 

为了给包子插上互联网的翅膀,在做“包村长”之前,刘盼考察过雕爷牛腩、黄太吉煎饼和西少爷肉夹馍等互联网餐饮品牌。“包子客单价太低,不适合做O2O,更不适合走电商化之路。”后来,刘盼发现,互联网+传统餐饮,不一定非得依托网络平台,餐饮是偏实体的刚性需求,产品更需要的是利用互联网思维。

 

于是,依靠一招极致单品的思维,“包村长”迅速打响了市场。

 

简单招数练到极致,就是绝招,创业也是如此。把包子做到极致,让它有更大的能量,为了这份愿景,刘盼几乎跑遍了全国的小麦生产基地,终于在河南找到了想要的答案。河南素有“亚洲小麦黄金圈”之称,出产的小麦颗粒饱满、蛋白质含量高,制成的面粉筋道不咯口。

 

在馅料食材上,刘盼也花了不少心思。“鲜肉包、酱肉包和芽菜包是川渝包子必备的三个单品,如果要在口味上比传统包子更胜一筹,就必须得有创新。”刘盼很快想 到,在芽菜包里添加花生粒,“脆,就是第一味觉记忆。”同时,一位爱吃面食的合伙人提出采用岐山臊子制作酱肉包的创意做法,于是刘盼便带着厨师北上陕西, 学习炒臊子的技艺。

 

鲜肉包的创新是让刘盼最头疼的事情。“油,是吃完了所有的鲜肉包的一个感觉。”那段时间,他几乎吃遍了成都所有的鲜肉 包,但有时苦苦寻求的东西,总是会在不经意间出现。有一天,朋友从街边买回水果马蹄,刚吃完鲜肉包的刘盼,顺便也尝了一颗,嘴里的油腻感顿时没了。“对! 就是它!”于是,刘盼赶紧试着在鲜肉包中加入马蹄,为了让马蹄的口感达到最好,刘盼又奔赴广西寻找优质马蹄,最后精选的马蹄个头大、汁水多,甜度也高。

 

除了原材料,追求极致口感的他,更要求坚持手工制作。从调配合适的水面比例,到包子面皮的尺寸大小,再到包子的褶子数量,力求每一个环节拿捏到位,每天要重复相同的动作上千次。刘盼摆出自己的双手笑道:“就连躺在床上的时候,手都不自觉地模仿捏包子的动作。”

 

打造出了极致单品后,在价格策略上,“包村长”也有一套独特的价格组合拳。

 

和传统包子店五花八门的产品不同,“包村长”的菜单上只有7款产品。7款产品的名字也别具一格——村长马蹄鲜肉包、嫂子酱肉包、翠花酸菜包、二妞芽菜包、老 陈豆沙包、村菇蔬菜包和丰收馒头,每一个名字都源自农村人物,让人眼前一亮,流露出浓浓的互联网印记。而这7种产品定有2.5元、2元、1.5元和1元四 个价位,每一个价位里都有一款爆品,它们口味独特,是最畅销的产品,经常有人排着长队购买,有时还要等后厨现蒸。除了爆品,还有策略单品,从视觉上吸引顾 客眼球。比如绿色的翠花酸菜包,在和面时添加菠菜汁,使包子皮呈绿色,鲜嫩的色彩瞬间提升顾客的食欲和购买欲。

 

爆品+策略单品,不同的价格组合形成了整个产品策略。在产品不多的情况下,正是由于这种巧妙搭配,才支撑起“包村长”近10万元的月营业额。

 

当被问起是否想过放弃,刘盼笑了,他看了一眼正在培训的创业者。“说没想过,那是假的。但是,每当看见有这么多人和我在一起奋斗,干劲儿就上来了。”

 

众人拾柴火焰高。刘盼很感激遇见几位合伙人朋友,对于这份事业,他还有更大的憧憬:“下一步,冲向新三板,做中国互联网包子第一品牌。”

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